瑞典的冬天，原来可以这么甜！原创瑞典旅游局瑞典旅游局收录于话题#文化之典70个内容#美食之典36个内容
用四个字母代表瑞典，你会想到什么？
ABBA？IKEA？SAAB？
不仅如此，一定还少不了FIKA！
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Fika之于瑞典人，如同早茶之于广东人，下午茶之于英国人，是生活里必不可少的存在。随着冬季天气转凉、白昼变短，在这片北国大地上，温暖和甜蜜成为了人们Fika的主题。
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想象一下窗外风雪交加，你坐在温暖的小屋中，从繁忙的生活中抽离出来，品一杯热饮，再咬下一口新鲜出炉的肉桂卷，美味的面团唤醒了每一个味蕾，令人不禁满足地闭上眼睛、嘴角上扬，空气中飘浮着幸福的粉红色泡泡，整个世界都安静下来。
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对于瑞典人来说，Fika比较随性，没有特定规则，更重要的是舒适惬意。你可以上班期间在下午三点Fika，也可以随时踏入街头一间小店喝咖啡、吃蛋糕。Fika不止是一种生活方式，更代表着一种信仰，是对生活中那些值得被享受的时刻的珍视。
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“Fika”的说法源于上世纪初，当时是咖啡的俚语，即“Kaffi”(“Kaffi”倒置后就是“Fika”)，它的前身是“Kafferep”。
19世纪中期时，去咖啡店喝咖啡是一件庄严神圣的事情，*府有专门针对咖啡的法律条款，被禁足、没有家庭和孩子的单身女子不能去咖啡馆社交。于是Kafferep为女性提供了社交和展示烹饪技艺的机会。这些活动在当时都是相当私密的事情，人们邀请的大多是亲密的朋友。
▲厨师丽娜阿林(LinaAhlin)在年的一篇文章中认为，Kafferep反映了20世纪初女性希望提高自己在社会中的地位，将厨房作为获得认可的平台。这激发了女性团结起来去追求一个更平等的社会，最终鼓舞她们从事全职工作并在年获得合法的投票权.
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年瑞典出版了一本叫做《摩登家庭》(Husmodern)的生活杂志，主题是种派对，其中提到：
“选用上等瓷器杯具和碗碟，如何盛放奶油和糖……使用什么质地的桌布，餐巾应该使用丝质手帕……喝咖啡的着装也要讲究，男性可以穿真丝衬衣配羊绒开衫，女性穿质地上好的连衣裙，佩戴适量的饰品……”
▲杂志还清楚地列出了席位安排，比如男人应该怎样落座，女主人应该如何安排女性访客的座位，还有其他访客按照排名如何落座等等。
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到了20世纪中期以后，喝咖啡变得愈发随意和轻松，Kafferep走向下坡路并逐渐被Fika取代。不过如今这种习俗并未完全消失，而是作为特殊场合更加奢侈和正规的“FikaPlus”。
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瑞典人把“7”作为幸运数字。传统的Kafferep包含7种类型的饼干，属于最高级别的活动。先吃哪种，最后再吃哪种都是有讲究的。一般来说是先从小的甜面包开始，之后是各种饼干，最后是豪华的花式奶油蛋糕。
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瑞典烘焙师Sven在年首次出版了有关Kafferep的烘焙手册《七种饼干》(SjuSortersKakor)，并在其中记录了7种饼干的详细制作过程，这本书一出版就迅速成为全瑞典热销的烘焙书。最新版本由顶级糕点师Miahrn编辑，于年上架，年进一步更新。她将食谱进行改良以符合现代烹饪习惯和标准。
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烘烤多达七种瑞典饼干听起来似乎是一项艰巨的任务，但其实并没有想象中那么困难，因为许多饼干都是由相同的基本面团制成的。
所谓的百搭面团“mrdeg”类似于酥皮面团，由面粉、*油和糖组成，有时还会在里面加鸡蛋。你可以在它的基础上自由发挥，制作出颜色、形状和风味各异的饼干。
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瑞典君在这里为大家收集了七种瑞典饼干的食谱，其中三种由Mia设计，她还考虑到了素食替代版。快拿出家中的原料和烘焙用具，发挥你的烹饪热情和技艺，打造一场味觉盛宴吧！
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布鲁塞尔饼干Brysselkakor
这种扁圆形饼干香草味浓郁，制作简单。饼干的边上有一圈粉红色的“光环”，是在把面团卷切成单独的饼干之前用粉红色食用色素染成的。
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????原料：
克砂糖
克*油，室温
克面粉
1/3茶匙香草粉
砂糖和食用色素
????????做法：
1.将*油、糖、面粉和香草搅拌在一起，变成面团。
2.将砂糖与食用色素混合，用粉红色和一点红色调出布鲁塞尔饼干经典的粉色，你还可以用任何自己喜欢或家里有的颜色。
3.把面团分成两个球，把球捏成圆柱形，直径约4-5厘米。为了使圆柱更长，将它们压出，然后将它们塑造成圆形，防止面团内部开裂。
4.将彩色糖倒在砧板上，然后将圆柱面团卷入糖中。如果你选择珍珠糖或切碎的杏仁而不是砂糖，需要用一点水或蛋清刷在面团上，方便粘合。
5.用保鲜膜把圆柱形面团包起来，放在冰箱里两个小时或更长时间，直到它们变硬，也可以将它们冷冻起来改天再用。
6.将烤箱预热至C，将面团切成硬币状并放在烤盘上，烤约10分钟。
注：可制成大约50块饼干。
巧克力片Chokladsnittar
巧克力爱好者不容错过！这种有棱有角的饼干味道丰富，饼干体上撒有瑞典人最爱的珍珠糖，色彩上形成了鲜明的对比。如果你买不到珍珠糖，用五颜六色的撒粉也可以。
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/Miahrn的食谱/
????原料：
克*油，软化
毫升细砂糖
毫升普通面粉
4汤匙可可粉
1茶匙发酵粉
1个鸡蛋
装饰用：
1个鸡蛋
珍珠糖
????????做法：
1.用木勺或电动打蛋器打*油和糖，加入其余的原料并混合成一个面团。
2.将面团分成四份，将每个卷成一卷，然后放在防油烤盘上。
3.将面包卷稍微压平，用刷子刷上一层薄薄的打散的鸡液，在面包卷上撒上珍珠糖或撒粉。
4.在烤箱中用C烤12-15分钟。
5.冷却一分钟，趁热切成2厘米宽的对角片。
注：
饼干在室温下可以保存大约一周，也可以冷冻。
素食替代版：
使用植物人造*油代替*油，用两汤匙水代替鸡蛋。
装饰时可以不用鸡蛋，在烘烤前轻轻地将珍珠糖撒上或压入饼干中。
梦想饼干Drmmar
这是一种最独特的、入口即化的饼干，类似于蛋白霜食品，因加入了香草提取物而有一种微妙的甜味。
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????原料：
2杯通用面粉
1/2茶匙盐
2块无盐*油，软化
1frac14;杯糖
1茶匙碎碳酸铵(也称为面包铵)
1/2茶匙杏仁提取物
1frac12;杯加糖椰子片
????????做法：
1.将面粉和盐一起过筛。
2.用电动搅拌器将*油和糖搅拌至变白和蓬松，加入碳酸铵和杏仁提取物搅拌均匀。低速加入面粉混合物直到混合，然后加入椰子片。
3.将面团做成圆盘形状并冷却，用保鲜膜包裹大约1小时，直到变硬。
4.将烤箱预热至C。
5.将面团揉成直径约1厘米的球，并在涂有油脂的烤盘上间隔1厘米排列。
6.在烤箱的上层分批烘烤饼干，约18-22分钟，直到边缘呈淡金色。
7.将饼干转移到架子上冷却。
注：可做成大约72块饼干。
覆盆子洞穴饼干Hallongrottor
这种饼干是你最有可能在咖啡馆或家庭中遇到的饼干之一，中间填有玫红色的覆盆子果酱，制作非常简单快捷。
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/Miahrn的食谱/
????原料：
毫升普通面粉
75毫升马铃薯淀粉
毫细砂糖
2汤匙香草糖或1茶匙香草精
1茶匙发酵粉
1撮盐
克*油，冷藏
50毫升覆盆子果酱
????????做法：
1.在烤盘铺上防油纸。
2.在碗中称量所有干原料，加入切碎的冷冻*油，用手将*油和面粉混合物揉成坚硬的面团，或者放入料理机中混合。
3.将面团擀成两份，然后将面团切成20份，把每一个都揉成一个球，放在烤盘里。
4.用手指在每块饼干上挖一个小洞，加入一团果酱。
5.把饼干放在烤箱中C烤10-12分钟，取出冷却。
注：
饼干在室温下可保存约一周，适合冷冻。
素食替代品：使用植物性人造*油代替*油。
燕麦饼干Havrekakor
这些金*色的饼干松脆得令人无法抗拒，是瑞典最著名、最热门的饼干之一。制作方法也很简单，你可以加入葡萄干，或者把饼干的一部分浸在融化的巧克力中，或在表面淋上巧克力。
Photo:pinterest
????原料：
85克司无盐*油
1frac12;杯燕麦片(不是速食的)
3汤匙通用面粉(也可以使用无麸质面粉混合物)
1茶匙发酵粉
1茶匙纯香草精
1撮盐
?杯糖
1个鸡蛋
克黑巧克力或半甜巧克力，切碎
1汤匙椰子油(使用精制椰子油以避免椰子味)
????????做法：
1.将烤箱预热至C，在烤盘上铺好防油纸。
2.在大锅里用小火融化*油，从火上移开之后，加入燕麦、面粉、发酵粉、香草和盐。
3.在另一个碗中，将鸡蛋和糖搅拌至白色，拌入之前的燕麦混合物。
4.将混合物揉成小球，放在准备好的烤盘上，彼此之间留一点空间。
5.烘烤6-7分钟或直到边缘呈金*色。
6.从烤箱中取出，直接在烤盘上冷却。
7.在微波炉或双烤炉中融化巧克力和椰子油。
8.饼干冷却后，将一块饼干的平面浸入巧克力中，再蘸上另一块饼干，然后将它们夹在一起，放在烤盘或盘子上。
9.当巧克力凝固时，饼干就可以食用了。
坚果饼干Ntkakor
这款经久不衰的经典饼干由三种成分组成：榛子粉、糖和鸡蛋，口感丰富而有嚼劲。每块饼干上都有一粒完整的榛子作为装饰。你也可以将一部分饼干浸在融化的巧克力中，美味加倍。
Photo:pinterest
????原料：
克磨碎的坚果
克糖
2个鸡蛋
大约30个全榛子
融化的巧克力
????????做法：
1.混合碎坚果和糖。
2.加入鸡蛋搅拌至光滑的面糊。
3.滚成球(每个约20克)，可以在手上沾一点水，这样就不会那么粘手了。
4.将饼干放在带有防油纸的烤盘上，在饼干上放一颗榛子。
5.用-C烘烤约8-10分钟，取出后让饼干冷却。
6.融化巧克力并将饼干的一侧浸入巧克力中。
棋盘式饼干Schackrutor
这些双色的饼干由巧克力和香草面团制成，入口即化，是各种Fika的绝配。每块饼干被切开之前都以分层的方式组合起来，所以看起来像棋盘一样。不仅美味，颜值也很高。
Photo:TinaAxelsson/VisitSweden
/Miahrn的食谱/
????原料：
毫升普通面粉
毫升马铃薯淀粉
1撮盐
克冷*油
毫升细砂糖
1茶匙香草精或2汤匙香草糖
2汤匙可可粉
????????做法：
1.在碗中称量面粉、马铃薯淀粉和盐。加入冷冻的切碎*油，然后用手指将*油混合到面粉混合物中。在加入细砂糖之前，将混合物揉成面团，稍微揉面团直到它具有光滑的质地。面团也可以使用料理机混合。
2.将面团分成两半，含香草精的揉成一份，有可可的揉成另一份。将两个部分稍微压平，然后让它们在冰箱中静置约30分钟。
3.用擀面杖将香草面团和可可面团分别擀成大约1厘米厚的长方形，并将一个口味的面团放到另一个面团的顶部，轻轻按下。
4.将双层面团切成1厘米多一点的条状，把可可部分朝香草部分折叠。
5.将面团切成4毫米厚的薄片，放在铺有防油纸的烤盘上。
6.在烤箱中C烘烤7-10分钟，然后冷却。
注：饼干在室温下可保存约一周，适合冷冻。
素食替代品：
用植物性人造*油代替*油。
放慢生活的脚步，和亲朋好友相聚，
亲自下厨制作多种瑞典传统特色饼干，
让浓郁的*油和糖霜的味道充满房间，
尽情享受温暖又美味的冬日时光吧！
Photo:SusanneWalstrm/VisitSweden
原标题：《瑞典的冬天，原来可以这么甜！》
