若说世界上有什么食物最能让人感到幸福，那一定少不了巧克力。徘徊在舌尖的香甜久久都未消散，仿佛把人抽离了痛苦，只剩下甜蜜，巧克力就是有这样的魔力。现如今，巧克力甚至成为了恋人们表白示爱的首选单品。
说了这么多，巧克力到底是什么呢？巧克力是一种以可可为主料的混合型食品，来自南美，它的鼻祖是“Xocoatl”或“chacauhaa”，意为苦水的意思。古代玛雅人已习惯于培植可可树(cacau)，他们将可可豆烘干碾碎后加入树汁、沸水和辣椒，使其混合搅拌成为一种味道又苦又辣的饮料。由于含有可可碱和微量可卡，因此这种饮料被玛雅人当作兴奋剂使用。后来墨西哥人在这种饮料的基础上发明制作。据说，任性的西班牙王室，还曾将炮制巧克力的配方保密了超过多年才公诸于世。
关于巧克力的分类可以有很多种，例如巧克力的成分、形态、生熟与否、含糖量占百分比、是否有机等等都可以作为分类的依据。常见的巧克力种类有以下几种：白巧克力按成分来讲，白巧克力里其实没有一点可可粉，因此，很多国家不承认它有称为巧克力的资格。因为白巧克力中不含有可可粉，仅有可可油及牛奶，因此为白色。此种巧克力仅有可可的香味，口感上和一般巧克力不同。由于可可含量较少，糖类含量较高，因此白巧克力的口感会很甜。
黑巧克力
或称纯巧克力，主要由可可脂、少量糖组成，硬度较大，可可脂含量较高，微苦。黑巧克力是喜欢品尝“原味巧克力”人群的最爱。因为牛奶成分少，通常糖类也较低。可可的香味没有被其他味道所掩盖，在口中融化之后，可可的芳香会在齿间四溢许久。甚至有些人认为，吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。通常，高档巧克力都是黑巧克力，具有纯可可的味道。但因为可可本身并不具甜味，甚至有些苦，因此黑色巧克力较不受大众欢迎。当然，黑巧克力也坐拥一大群粉丝，他们认为黑巧克力才是真正的巧克力，这种不甜的口感会在唇齿间回旋反复，令人着迷。
牛奶巧克力
国标显示，添加乳制品，呈棕色或浅棕色，具有可可和乳香风味的巧克力即为牛奶巧克力，其总可可固形物含量大于25%。较高的乳制品含量赋予了牛奶巧克力浓郁的奶香，适中糖分也带来了较甜的口感，长期以来，牛奶巧克力以它的口感均衡而受到消费者的喜爱，也是世界上消费量最大的一类巧克力产品。
最早的牛奶巧克力配方是由瑞士人发明的。比利时和英国也是牛奶巧克力的主要生产国。他们往往采用混合奶粉工艺，具有一种类似干酪的风味。相对于纯黑巧克力，牛奶巧克力的味道更清淡、更甜蜜，也不再有油腻的口感。好的牛奶巧克力产品，应该是可可与牛奶之间的香味达到一个完美的平衡，类似于两个恋人之间既依恋又独立的微妙关系。
松露巧克力
松露形巧克力因外形与法国有名的蕈类“松露”相似而得名。松露形巧克力的传统做法都是外表沾上可可粉，看起来就像沾满沙土的松露。松露巧克力名字中的“松露”二字，一则是因为外形酷似刚出土包裹着泥土的松露，二来是它和松露一样，不起眼的外表下隐藏着让人无法抗拒的美味口感。
夹心巧克力
用各种焙烤制品或各种相宜的糖果、果块、果酱等为芯子，在其外面覆盖一层纯巧克力可制成各种形状不同、口味各异的巧克力糖果，如夹心巧克力、酒心巧克力、巧克力威化等。
实心巧克力
指没有混合其它果仁、饼干等成分的巧克力，以片状及块状居多。
生巧克力
来自日文汉字“生”直接使用，意指新鲜的意思；使用牛奶、鲜奶油、奶油与酒类等制成，质地偏软，口感滑顺，保存期限短。
全世界最昂贵的巧克力Top10
Delafee
来自瑞士的DeLafee制作用食用黄金装饰的独一无二的美食产品，将可可与金片混合，搭配椰子油、可可脂、奶粉、香草等食材，层层上等工序创造出的巧克力确实让人心生向往。食用金箔和顶级巧克力的相互交融，带给食客的是极致而感性的享受。除此之外，Delafee巧克力并非是大规模的流水线生产，而是纯手工制作。Delafee的售价为美元/克。
NokaVintagesCollection
美国出品的奢侈品巧克力,在年就曾首次被列入“福布斯”发布的最贵巧克力名单。虽然这家美国巧克力店已于年结业了，但其生产过的「VintagesCollection」仍被认为是全世界最精彩的巧克力作品，至今江湖上仍有它的传说。Noka巧克力中包含着葡萄酒和香槟，因此口味独特，另外，这款巧克力没有使用香草来提升味道，因此更加纯粹。Noka巧克力的售价为美元/磅。
MichelCluizelBoxofAssortedTreats
这是一盒装有颗不同形状巧克力的礼盒，来自年创建的MichaelCluizel品牌。MichelCluizel最值得称道之处在于坚持纯天然原料制作，也正是这一点使其在精品巧克力世界中占有极重要的一席之地。这小小的一盒巧克力，从里到外需经过多道不同的手工工序，包含各种不同食材填充的巧克力，每一盒的外包装都不同，但包扎都十分精良，且会用丝带细心包裹。这盒巧克力的售价为美元/盒。
GoldandDiamondChocolate
这是一款皇家收藏级别的美味，美妙的可可包裹在完美形状的包装下——金、银、钻石打造的极品包装，也许不必品尝，就足以使人心动了！正因为这样高昂的价格，当人们将它送入口中时，会留给自己更长的时间去细细品味，瑞士特制甜蜜的甘纳许会带给你的舌头绝非一般的体验。每盒仅有12块，售价美元。
WispaGoldWrappedChocolateBar
为了一举拿下世界第一昂贵巧克力的金交椅，吉百利升级了自己旗下的WispaGold。不管怎么说，考究而著名的Wispa巧克力外加让人垂涎的食用金箔，如果身为顶级饕客的你愿意买单，绝对会发现物超所值。
ChocopologiebyKnipschildt
由美国KnipschildtChocolatier公司生产，如果你是一个巧克力忠实拥护者，那么你一定可以理解为了打造出最纯正的KnipschildtChocolatier以及Chocopologie巧克力，所需要的完美配方、繁琐工艺。它使用最传统、贴合自然的制作方法来保证可可的原汁原味以及进入口中的无上口感。没什么能动摇巧妙地用现代科技融合法国黑松露的巧克力的地位，尤其它还加入了70%的CocoaValhronaganache。它的售价为一块美元，美元/克。
施华洛世奇镶钻巧克力
由迪拜皇室专供巧克力、巧克力中的爱马仕Patchi和伦敦Harrods百货联合打造，一盒有49颗，每颗用手工编织印度丝绸包裹，装在小山羊皮制盒中，以黄金、白金搭配皮革为墙，相互隔开，外面饰有金色施华洛世奇水晶和丝绸玫瑰。看到这里你一定明白这款巧克力绝不便宜，事实上它奢华的惊人，其售价为10,美元/盒。
GoldenSpeckledEgg
这是一款以蛋为外形的巧克力，是伦敦著名甜品店WilliamCurley的巨作。它是由可食用金箔和amedei巧克力（世界上最好的巧克力之一）打造的，里面则满是松露。7位巧克力艺术家花了三天才做成这个1.07米高、0.54米宽、重50公斤的巨蛋，外面装饰有12个巧克力小蛋、20根迷你巧克力棒和5朵白花。根据吉尼斯世界纪录，它是世界上最贵巧克力蛋（非珠宝类），最终拍卖价格为11,美元。
FrrrozenHauteChocolate
这不仅仅是世界上最贵的巧克力之一，也是人们餐桌上最贵的甜点之一。这份巧克力的制作材料包括5克的23k金、镶金高脚杯、1克拉钻石、18g金手链、可食用金箔和金勺子，同时精选全球14个国家最好、最贵的28种可可制成，上面还加有奶油和LaMadelineauTruffe刨花，据说尝起来有种雪融化的绵密感。其售价为25,美元/份，纽约Serendipity3餐厅供应，不过真正想要吃到的话还需要排队预定哦。
LeChocolateCollection
用买这款巧克力的万美元，甚至足够在国内的一线城市购置一套很不错的房产了。但是话说回来，买这款巧克力的大约爱的就是它的奢侈吧。它由LakeForestConfections推出，SimonsJewelers设计，除了出自森林湖精品手工巧克力店绝佳的巧克力外，它还附有真正的高价珠宝，来自著名珠宝商西蒙珠宝的耳环、手镯、项链、戒指以及蓝宝石。
除了这些堪称奢侈品的巧克力，世界上还有一些顶级的巧克力品牌，也同样值得品尝。
DebauveGallais黛堡嘉莱
法国皇室御用巧克力品牌，同时也是法国最古老、最著名的巧克力品牌，始于年，其名称源于两位创始人黛堡先生和嘉莱先生的姓氏。拥有百年历史的DebauveGallais，秉持着以工匠式生产和家族式经营的模式，成就巧克力界的奢华品。玛丽金币是当仁不让的招牌，据说路易十六的夫人玛丽皇后时常抱怨药物苦涩，于是，天才巧克力创作者AntoineGallais于年特别设计了这款巧克力。此款巧克力有多种口味选择，如橘树花、杏仁牛奶、咖啡、香草等等，可可含量也从33%-99%不等，极大地满足了美食家们挑剔的味觉。
RichardDonnelly
从年开始，RichardDonnelly一直坚持纯手工生产。RichardDonnelly巧克力有一个很显著的特点，那就是外形非常简约，但它的芳香却非常老道，叫人闻过就忘不了。但RichardDonnelly绝不满足于创造单一的作品，不同口味的巧克力丰满着人们的味觉——选用比利时和法国浓醇巧克力，混入、墨西哥熏辣椒、干藏红花粉、小豆蔻和伯爵茶，大胆的食材组合让巧克力制作成为一道工艺美学。为了保持品质和新鲜感，Donnelly每天只生产不超过22公斤的巧克力，物以稀为贵，尝鲜须趁早。
PUCCINIBOMBONI
喜欢巧克力的朋友们一定要来到阿姆斯特丹尝试一下荷兰最好的巧克力，这里手工制作巧克力而且从不外送。这里的巧克力是在透明厨房里每天现做，只用最新鲜的核果——杏仁、花生、夏威夷，最时令的水果——杏桃、苹果、葡萄干、莱姆、醃渍柠檬、李子。每天新鲜出炉的巧克力有接近40种，不含糖及奶油，相比较别的手工巧克力的牌子，荷兰这款巧克力少了一份精致，但是口感是很扎实纯粹的就是巧克力的味道。
NORMANLOVECONFECTIONS
出自于佛罗里达州迈尔斯堡，店主NormanLove曾说过“巧克力就是我的激情”。他梦想要制作出外形美妙绝伦又味美可口的巧克力。这里的巧克力精美的让你不忍心吃下去。他们仅仅采用最新鲜的原料，包括覆盆子果泥、香蕉、姜、焦糖、西番莲果实和榛子等等。
TEUSCHER
源自瑞士的高端巧克力品牌,每一颗巧克力全为手工制造，而非机器，使用最优质和最昂贵的天然原料，不添加任何化学成分、附加剂和防腐剂，奠定了Teuscher在巧克力行业的里无法撼动的地位。很多美国好莱坞和上流社会的众多大咖们对Teuscher巧克力都是好评连连。还有一点，Teuscher可是香槟巧克力的发明者，说其是香槟巧克力的鼻祖绝对不为过。为了生产世界上最好品质的香槟巧克力，Teuscher每一粒香槟巧克力选用的都是世界最奢华的“香槟之王”DomPérignon作为酒芯原料，再配上纯度高达66%的黑可可，随着味蕾温度的包裹，浓郁的巧克力破茧而出，香槟气也随之萦绕周围，坐享幸福的感受真实而自然。
GODIVACHOCOLATIER
Godiva在中国的官方译名是“歌帝梵”，起源于比利时布鲁塞尔，由巧克力大师JosephDraps一手创办，并以传说中尊贵的GODIVA夫人命名。Draps家族在年把Godiva巧克力带入比利时，JosephDraps先生把泡制浓郁巧克力的秘方加以改良，为巧克力创制出独一无二的香滑质感。自年起，Godiva更成为比利时皇室御用的巧克力品牌，被称之为最贵气的巧克力，巧克力里的劳斯莱斯。除了比利时皇室，很多世界名士如美国前总统克林顿（BillClinton）、女星伊丽莎白泰勒（ElisabethTailer）等都是Godiva忠实粉丝。
LindtChocolate瑞士莲
年诞生于比利时、第一块入口即能融化巧克力。瑞士莲最杰出的特点是它入口即溶细腻幼滑的口感。这一闻名于世的超凡口感是鲁道夫·莲先生于年的首创工艺——研拌技术。Lindor软心巧克力是瑞士莲的王牌产品，它诞生于年，一直以入口即溶细腻幼滑的口感闻名于世。
TOFFIFEE乐飞飞
TOFFIFEE是德国最大的巧克力生产商，创始于年的Toffifee，尽管在包装上也做了多次改变，但并没有继续研发新产品，独一无二的焦糖太妃糖配方，一直持续到了现在。这款巧克力底端是太妃糖包裹，中间内包有一个榛仁，浇上香浓的朱古力，别致漂亮，口感香滑。榛子、焦糖、牛扎、巧克力4味一体，包装简洁得体，来自德国的纯正风味令人向往。
Guylian吉利莲
吉利莲是比利时著名的巧克力品牌，有“巧克力王国中的至尊”之称，是海洋贝壳巧克力的始祖，现主要有“贝壳“（金贝壳）、”雪球”、“精典”、“宝石”、“情人”及“世界之粹”7大系列。它是比利时王室曾授予金质奖章的巧克力品牌。“吉利莲”选用西非优质可可及地中海优质榛仁，是榛仁酱和最纯正的液态巧克力的最完美的结合，工艺严谨考究，每一块“吉利莲”巧克力都是比利时精湛手工艺和先进设备的完美结合，无论从形状、颜色，还是口感都是世界顶级。
Ferrero费列罗
费列罗是意大利品牌，创立于年，是享誉全球的巧克力品牌。费列罗巧克力开创多层式用料：外层铺满巧克力碎和果仁，里层有威化、软巧克力和一粒完整的榛子。每颗ROCHER都选用金箔纸独立包装，陈放在纸质或透明礼盒内，柔滑的巧克力，轻巧的威化，包裹着精选榛果，带来独特的口感享受，旨在让每一个重要场合都成为金色时刻！
HERSHEY’S好时
北美地区最大的巧克力及巧克力类糖果制造商，年，MiltonHershey先生在他的出生地---美国宾夕法尼亚州中部的一座小镇上创建了世界上最大的巧克力工厂，牧场专送的新鲜牛奶，精心筛选的可可豆，加上传统的经典工艺，使得HERSHEYS巧克力纯正幼滑，滋味浓烈。整座小镇变成了一个巧克力香味满溢的糖果王国，因此人们称它是“世界上最甜蜜的地方”。
MM’S玛氏
美国的一种巧克力豆品牌。年，MMs被评为美国最受喜爱的广告标志。MMs的广告语“只溶在口，不溶在手”也被广告周刊评为全美第一广告名句。香浓牛奶巧克力，五彩薄脆糖衣包裹，性格鲜明的MMs卡通形象，向人们传递了色彩缤纷的巧克力乐趣。历经70年的发展，风靡至今，MMs成为人们心中妙趣挡不住的诱人巧克力。
Leonidas列奥尼达斯
比利时Leonidas（列奥尼达斯）巧克力起源于年，目前全世界已拥有2多家专卖店。所有的Leonidas（列奥尼达斯）巧克力都是在布鲁塞尔制造完成的，原料都是采用最好、最高品质的材料，纯可可亚、新鲜牛奶和奶油、土耳其榛果、意大利杏仁、马里欧樱桃。多达80多种不同的口味，从美味的栗子巧克力到曼侬咖啡巧克力,从开心果仁巧克力到香槟酒巧克力，甚至到低糖的巧克力，每种都拥有独一无二的制作配方。
Leonidas（列奥尼达斯）最主要的特点就是它的新鲜度和不含防腐剂，绝对%手工制造。这也使得其产品的保质期只有短短的30-90天，因此全球所有的LEONIDAS（列奥尼达斯）代理商都必须每14天从布鲁塞尔空运进口新鲜巧克力，配上精美的包装，绝对满足顾客高档品位追求。
手工制作和大规模量产之间的平衡，Leonidas拿捏得很好。手工制作巧克力如榛子裙衣和太妃始终是店里的招牌产品，口感柔软、入口即化。而机器生产的精致花色巧克力也广受欢迎：酒心巧克力采用的是不糖浆的纯的纯酒夹心；Leonidas的特制夹心巧克力Praline在比利时国内同类产品中销量居第一，每年都会推出新口味来吸引顾客。
Maxim’s马克西姆
Maxim’s是来自于法国的巧克力品牌，是由Maxim’s餐厅生产的巧克力产品。这家餐厅在法国可谓是大名鼎鼎，拥有“巴黎神庙”之称，和埃菲尔铁塔一样，是法国巴黎的另一个象征。自年起，这家高级餐厅不仅忠于浪漫、典雅、唯美的风格，更创造出各式各样挑逗欲望的法式精致巧克力。其中最著名的莫过于Maxim’s苦味巧克力，可可成分超高，是巧克力王国的奢华之作。
DUCD’O迪克多
这是一款比利时巧克力，品牌创建于年。DUCD’O以生产口味丰富的各色果仁糖巧克力、夹心松露巧克力和酒心巧克力而著称。一直坚持采用自制工艺生产巧克力夹心馅料是其特色，这使得DUCD’O具有独一无二的风味。
Richart理查特
法国人的浪漫是出了名的，巧克力也不能例外。每款Richart的巧克力都由专业人士手工精心打造，曾被英国媒体评为“世界上最漂亮的巧克力”。“Richart玲珑巧克力”这款精心制作的木盒子中包含七个小巧内盒，一共块，玲珑可爱，售价美金。所以，Richart首先是一家设计公司，接着才是巧克力公司！于是，它那精致如珠宝盒的包装，成为许多人吃完巧克力不忍丢弃的收藏品。
Valrhona法芙娜
年，糕点大师AlbericGuironnet在法国开设了一家巧克力工坊，也就是现今知名的法芙娜。法芙娜，被业界誉为巧克力中的爱马仕，通常都是用殿堂级来形容法芙娜的巧克力品质和地位，每年度的世界甜点大赛和世界巧克力学会的排名，法芙娜都是第一，源自其对可可产地的严苛精选，法芙娜是世界上第一个以可可庄园产地来分级的巧克力品牌，而世界最好的可可庄园，只为法芙娜供应最好的可可原料。法芙娜的一惯目标就是用法式传统工艺和厨房艺术制作出美味的巧克力，是世界上很多享有声誉的甜点厨师的绝对首选，同时法芙娜产品也是世界顶级美食铺的一致选择。
JacquesTorresChocolate
被人们怜爱地称呼为巧克力先生的JacquesTorres，是世界高度赞誉的烘焙糕点师和巧克力大师，他于2年开了他第一家巧克力工厂JacquesTorresChocolate,踏出了他的美国梦的第一步。在制作巧克力方面，他是名副其实的工匠级巧克力大亨，开创了用优质新鲜的可可豆现场制作无防腐剂和添加剂的巧克力的先河。
vosgeshaut
VosgesHaut的概念是通过巧克力来周游世界。她想要创造一种根植在感官旅途上的巧克力感受，通过探索香料、草药、根茎、花朵、果实等等，在巧克力中呈现各国的本土文化。吃这个巧克力的过程与其说是享受，不如说是做功课。每盒产品里都有一张地图，告诉你每一颗巧克力的名字以及它背后的故事与寓意。vosgeshaut巧克力要求顾客在吃的过程中经历“读、看、舔、咬、品”这五个步骤。首先要阅读每一颗巧克力的详细说明，把自己的想象力和相应的情绪及期待值给准备好；要从巧克力的顶部开始舔香料，慢慢挑逗自己的味觉；每颗巧克力至少要吃两口，第一口只是了解大致的味道，第二口则要深入研究和探索其微妙之处。
ScharffenBergerChocolateMaker
ScharffenBergerChocolateMaker是位于美国加利福尼亚州伯克利由好朋友RobertSteinberg和JohnScharffenberger所创建。SCHARFFENBERGER制造商不断寻觅世界各地优质可可豆，从而生产出美味的SCHARFFENBERGER巧克力。对于高品质的巧克力，可可豆的选择和混合尤为重要。目前SCHARFFENBERGER选用了来自世界各地多达12种不同种类的可可豆。专门制作黑巧克力的SCHARFFENBERGERChocolateMaker是一家首屈一指的巧克力制作商。使用的是全欧洲进口设备，其中大部分是二战前就有的经典款式。
PierreMarcolini皮埃尔·马克里尼
比利时著名巧克力品牌，号称“巧克力中的LV”，由世界烘焙师大赛冠军比利时人PierreMarcolini创立。一到每年的情人节期间，PierreMarcolini会发售红心的巧克力，非常抢手。PierreMarcolini的风格非常极简，低调却略显高雅，每一块巧克力都有不俗的光泽度，宛如一件件珠宝。
ROYCE’
唯一可以和欧洲系巧克力抗衡的绝对要数日本的ROYCE’生巧克力了。出自日本北海道的名产，北海道山美水美农林牧发达以优质农业产品和日用品而闻名遐迩，ROYCE’公司原料供应均来自北海道的优秀的牧场。生巧克力是采用14%以上的水分，24%的新鲜奶油，再加上入口即化的绝妙口感，是生巧克力人气鼎盛不衰的主要原因，被切成一个个小方块的生巧克力，裹在质地绒密细腻的可可粉里，那饱含一点点微苦味道的醇香，最是精髓所在，入口难忘！
