“从一开始我们就认定：要做就做有竞争力的高端产品，要当就当行业中的引领者，所以我们选择扎根上海松江，选择了制作马卡龙。”谈及创业初心，上海乔翊娅食品有限公司总经理李建兵目光坚定。
作为一家扎根长三角G60科创走廊的食品企业，乔翊娅始终奔跑在追求卓越的道路上，专注于法式甜点马卡龙的工业化生产。前后历经七年磨砺，他们终于成就专属于自己的“甜蜜事业”：半个月前，乔翊娅马卡龙以优越品质、地道风味，征服了国际专业评委挑剔的味蕾，捧回了国际美食评鉴机构ITI（国际风味评鉴所）颁发的组合类食品“二星美味奖章”，为整个中国马卡龙食品行业争得了国际荣誉。
在大浪淘沙的市场中站稳脚跟
“这是目前我们中国马卡龙行业在这一赛事中拿到的唯一奖章，也是年度组合类食品获得的最高星级认可。”李建兵说。成功自然令人喜不自胜，但成功背后深藏的也是他们七年来“摸爬滚打”的身影。
作为一款法式甜点，马卡龙以缤纷的色彩、清新细腻的口感和小巧玲珑的造型大受欢迎，不少女生更是对其青睐有加。不过，许多外行人可能并不清楚，马卡龙主要原料并非面粉，而是由扁桃仁粉、蛋清、糖粉混合制作而成，原料成本高，整个成型过程也特别复杂，稍有不慎，烘焙出来的就是表皮粗糙无光泽，甚至散布坑疤的残次品。
“年，我们公司刚刚成立时，整个中国的马卡龙行业还没有形成工业化生产的先例，多是一些酒店、烘焙饼房手工制作，但由于合格率普遍偏低等原因，产量非常有限，供不应求。”李建兵说，因此，立志卓越的乔翊娅成了较早进入半自动化生产的马卡龙企业，成为“第一个吃螃蟹的人”。
但是，半自动化生产的第一批产品就给李建兵他们来了个“下马威”：合格率只有百分之五十。这样的结果，约等于产品刚出炉就报废了一半。当时，不少人对乔翊娅的生产模式都抱有怀疑，在他们看来，“人家手工制作的合格率都只有百分之五六十，想靠死板的机器提高合格率简直是天方夜谭。”
但李建兵他们不放弃，一次又一次组织技术团队进行了测试攻关，终于逐渐摸出了其中的规律。“我们发现，制作环境的温度、湿度稍有变化，都会对产品的合格率造成直接影响，而且不同季节的原材料也会影响产品品质。”李建兵说，比如夏天的鸡蛋，由于天热，鸡所喝的水就比较多，所产鸡蛋的水分含量就会高一至两个百分点，而就是这样微小的变化，也会大大影响马卡龙的合格率和产出率。这些都是前人未曾预料到的。
50%、60%、70%、80%……靠着对品质近乎严苛的精准把控，几年下来，乔翊娅的马卡龙合格率一路攀升，目前已经能稳定在98%左右，整个国内马卡龙行业几乎无出其右。
解决好合格率问题，乔翊娅马卡龙的成本大大降低，在市场上迅速立足。但另一个问题又接踵而至。马卡龙是“舶来品”，完全按欧洲配方生产糖度就会特别高，许多国人小心翼翼吃上一枚就齁得发慌。“我们调研后就发现，必须降低糖分，才能博得更多消费者的喜爱，才能占领更大的国内市场份额。”李建兵说。
不过，降低糖分同样不是一蹴而就的事情。乔翊娅的技术团队发现，由于马卡龙的原料特别，其他饼干类食品可以依靠面粉作为固形物进行降糖，但马卡龙原料中并无面粉，此路行不通。最终，乔翊娅的科研团队只能不断通过技术工艺的创新改进，以近乎抽丝剥茧的方式进行降糖处理。目前，乔翊娅的马卡龙生产工艺已经能将产品原有糖分降低百分之三四十，也就是说，原本一次只能吃一枚的人，如今就算连续吃上四五枚也毫无压力。
“不管是提高产品合格率还是降低产品糖分，其中的不易，真的是无法用语言形容的。”李建兵坦言，但也正是对工艺和口味的孜孜追求，乔翊娅才得以在大浪淘沙的市场中站稳脚跟、崭露头角。
7年来，乔翊娅相继获得近20个国内专利、5个国际专利，其中包含实用新型专利、设备工艺专利等，并先后通过国际标准的食品安全体系（FSSC）认证和危害分析及关键控制点（HACCP）认证。
向美食界“奥斯卡”发起冲击
年4月，羽翼丰满的乔翊娅向国际美味大奖发起了冲锋。
国际美味大奖（SuperiorTasteAward）由位于比利时布鲁塞尔的国际风味暨品质评鉴所（InternationalTasteInstitute）创立，是一年一度、针对品牌食品与饮品风味品质的奖项。国际风味评审团由15个欧洲烹饪和品酒师协会中的多位米其林主厨与食品品鉴师组成。该奖项每年吸引了全球多个国家顶尖企业的0多种产品参与评选，风味品质达到甚至超过评委预期的产品，将被授予相应级别的奖章，获得国际范围的承认与肯定，堪称美食界评选的“奥斯卡”。
李建兵他们很快就收到了回复，但令人始料不及的是，那是一封“劝退信”。主办方在信中明确表示：“不建议中国企业参加这种比赛”。原来，在他们看来，中国食品企业参赛并无优势，甚至有些“自讨苦吃”，特别是马卡龙这种法式甜品，乔翊娅如果坚持以8种口味的组合参赛的话，必须每一种都表现出色，可谓难上加难，最后可能沦为“陪跑者”，更别提摘星获奖了。
不过，作为企业掌舵者的李建兵却并不退缩，他对自家的马卡龙格外自信。“我们选择了坚持参赛，并且寄到布鲁塞尔的样品也全部是从生产线上直接取下的，并未因参评而刻意为之。”
最终，在匿名接受评委盲测的过程中，乔翊娅马卡龙经受住了考验。在总体第一印象、外观感受、味道口感、香气、回溯嗅觉等五项标准的品鉴中，乔翊娅马卡龙过关斩将，获得了88.9的高分，成功摘下二星奖，迎来了企业发展的又一个“高光时刻”。
其实，这些年来，乔翊娅扎根松江、扬鞭四海，早已在国内市场中获得了广泛认可，优质客户遍布华中、华南、华北、西南、西北的多个省份，市场上许多大家耳熟能详的新兴茶饮连锁品牌，以及其他领域客户、烘焙工厂等也与乔翊娅建立了坚实的合作关系，企业发展呈现蓬勃之势。
不忘来时路，方知向何行。对于企业成功发展的原因，李建兵大方表示，一方面是得益于松江一流的营商环境，另一方面则与企业自身的不懈坚持息息相关。他笑言，乔翊娅就是“螺蛳壳里做道场”，只是持之以恒地把一个小小的圆饼做到了极致。而这，也许就是它成功的秘诀。
文字、图片：朱俊辉
原标题：《松江这家企业生产的马卡龙，获食品界“奥斯卡奖”！你吃过吗？》