山西陈醋勾兑门：95%为醋精多添加防腐剂
据媒体报道，全国每年消费330万吨左右的食醋，其中90%左右为勾兑醋，当就这一消息向业内人士求证时，山西醋产业协会副会长王建忠透露说：市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%，也就是说，消费者平常喝的基本都是醋精勾兑的。
山西陈醋勾兑消息一出，立即引发了媒体的广泛关注，一时间对山西陈醋不再信任的酸味弥漫开来。就在昨天夜间，山西省醋产业协会发表声明澄清：山西所产的山西老陈醋、山西陈醋全部是纯粮酿造，不存在醋精勾兑，也不存在多加防腐剂的情况。
还有友质疑山西陈醋勾兑：勾兑醋远远超过酿造醋，这个事实不只针对山西老陈醋，而是针对全国醋业，目前对于勾兑醋到底有没有国家标准？
为何一瓶香浓的醋屡屡被打翻在地？在调查中发现，除了无良企业受利益驱使、铤而走险之外，还有一个重要原因，那就是两个国家食醋标准目前在同时运行。 饭菜
目前，我国食用醋有酿造醋和配制醋两个国家标准，配制醋国家标准为2000年12月20日颁布实施，而酿制醋国家标准则从2001年9月1日实施。从标准看，生产工艺完全不同的两种醋，各项技术要求，到试验方法，内容相差无几。最大的不同在于，酿制醋标准要求醋产品总酸度要大于等于3.5度，配制醋则要求大于等于2.5度。还有一个较明显区别是，标准要求配制醋中酿造醋的比例不得少于50%。
也就是说即使是配制醋，也应该是由酿制醋稀释后加冰醋酸和食品添加剂等混合配制而成。而酿造醋虽允许稀释，再加入食品添加剂，但绝不允许出现添加冰醋酸。但遗憾的是，到目前为止，相关部门从未给出配制食醋和酿造食醋的鉴定办法。企业在生产配制醋时是否加入了不得小于50% 的酿造食醋根本无法鉴定，全凭企业道德自律。
北京金中泰食品科技发展中心高级工程师王占永：这个判定办法中国还没有这个手段，不能化验这种醋多少是勾兑的，多少是配置的。
相关资料显示，2003年8月，醋业大亨德国冠利公司在调研考察了6年后，最后放弃中国市场。这家公司的负责人说，在中国，酿造的醋和用冰醋酸勾兑的配制食醋都是合法的，而在德国只能标注为冰醋酸，不能叫食醋。由此看来，界定模糊的标准不仅让不法企业钻了空子，更影响了我国醋产品的出口和技术升级，甚至成了我国醋产业发展的障碍，而最新的消息是，山西老陈醋产品质量国家标准有望今年下半年正式颁布实施。
在采访中，一些山西食醋行业的研究分析人士也证实了这一点，他们表示，山西老陈醋生产有着复杂的工艺和设备要求，最终的产品必须是酿造产生。目前山西每年生产商品醋30万吨左右，大小生产厂家有500余家，但有商标的企业仅有40余家，良莠不齐，一些小厂根本不具备老陈醋的传统生产能力，不惜使用冰乙酸非法勾兑老陈醋，低价入市，恶性竞争，进而扰乱整个市场。这是一件让人担忧的事情，因为这些不法行为倘若发生在一些加工黑窝点的身上，似乎可以归结为市场的庞大和难以监管，但是作为正规注册企业也同样存在如此情形，无疑有着更加深层次的原因。 #
央视曝光清徐勾兑假醋后，当时清徐的所有醋厂都停业整顿，仅仅保留了东湖、水塔、紫林和来福四个厂继续生产；国家下发QS标准认证，又清理了一批企业。经过这两次大规模的市场整顿，山西醋企业数量锐减到一二百家，行业得到了很大的规范。但是在这几年一些小企业为了在夹缝中求生不惜重操旧业，这一现象如果不能及时得到严厉制止，势必会再次殃及山西整个醋产业。