某乎提问：怎样在别人擅长的领域击倒对方？
答：谢邀，这题我熟，当个“牛皮糖”就行了。
这位答主不是凡尔赛，正是前不久在IBC啤酒大赏中获得了两金两银的“牛啤堂”。
而牛啤堂的起源，是在年北京护国寺附近某个还未开张的商场后街，一个需要从地下车库坐电梯才能找到的精酿酒吧，这里人满为患。
热爱、钻研、创新的锲而不舍的“牛皮糖精神”，就是从这里开始的。
01吹牛皮还是真牛皮？
说到牛皮糖，第一反应就是粘牙。而中国精酿品牌的创始人们，被问到为何选择精酿，无一不谈热爱。
牛啤堂的创始人银海和小辫儿（本名金鑫）也不例外。在企业基因中，“牛皮糖精神”就体现在对目标的热爱。
起初，银海是一名芯片设计工程师，在国外工作时第一次尝到了精酿啤酒，颠覆了他对啤酒的认知。回国后，从参加自酿活动分享好酒，渐渐发展到和同好们成立了北京自酿啤酒协会，跨行到精酿的初心是对啤酒的热爱。
小辫儿则是个地道的“酒罐子”，不仅自己开过酒吧，还是个户外发烧友，在走遍世界的过程中把各个地方的酒都喝遍了。在第一次尝到美国传统精酿后，就立刻将精酿搬进了自己的小酒馆。
不仅创始人跨行，当年的团队也几乎都不是相关专业。可正是因为热爱，牛啤堂产生了同一个目标，想在中国制作出世界上最好的啤酒。
也正是因为热爱，牛啤堂不断参与世界级比赛，获得了超过块奖牌，努力将中国酒推向世界。
然而小众产品边际成本高，用料和工艺更复杂，所以定价比工业啤酒更高。为了让消费者理解精酿，“金银组合”分别出版了《世界啤酒族谱》《牛啤经——精酿啤酒终级宝典》，详细地介绍了精酿的入门知识和特点。
银海表示：“很多普通消费者第一次喝精酿时的冲击还是挺大的。但因为一次尝试，就喜欢上精酿的大有人在。”
就像有些人对几千元的运动鞋毫不犹豫的下单，几十块的视频会员到处借。
消费者不想单纯地“借酒消愁愁更愁”，更想在色香味俱全里与朋友交流人生的酸甜苦辣。这也正对应了牛啤堂的slogan——“人无啤不交”。
02创新不设限于品类
对于精酿，能打动消费者味觉的要靠“牛皮糖”般对产品的钻研。
优质原料保证产品质量基础，牛啤堂一直坚持采用世界一线质量的原料。
工艺方面，牛比克系列正是牛啤堂最先在中国开始的木桶陈酿计划。
国外大多采用美国橡木桶，而牛啤堂拜访本土葡萄酒厂，寻找代表本地风土的木桶，结合培育多年的野生酵母，经过一到三年的陈放甚至混酿再推向市场。
然而，近年来精酿行业竞争层次逐渐提升，从单一化向精细化转移。
以口味精细化为例。以迷失海岸为代表的世涛啤酒、融合果香、花香、坚果的新式啤酒，为消费者提供了更多选择。
“牛啤堂”的“牛皮糖精神”不仅发挥在产品上，更发挥在创新的特色之路上。
想找出创新的火花，要先尝试了解所有的酒。在此基础上不断寻找原料、工艺和配方。
帝都海盐，作为牛啤堂销量最高的一款产品，在小红书上被消费者评为牛啤堂的“明星产品”。不少消费者认为“海盐的咸感、水蜜桃的香气、发酵的乳酸带出柠檬的清香，苦味微弱，将酸与咸平衡的很好。”
银海表示：“在这款产品之前，中国是没有酸啤的。我们觉得既然没人做，我们就来做，还要把它做好。”
学习不是一味地模仿，牛啤堂在复刻中找到自己的特色，创新不局限于某个品类中。
于是这款德国传统的Gose，加入了香菜籽、八角等各式香料，用海盐特有的咸味回扣，再融入美式酒花风味，做出了融合欧洲传统和美式现代的特色酒。
帝都海盐适饮性强，喝着不腻，女生也很容易接受，很适合夏天或吃完肉类解腻，所以复购率比之前的产品更高，并于年在“酸啤之都”获得了布鲁塞尔啤酒挑战赛金奖，之后连续两年蝉联英国世界啤酒大赛酸啤组金奖。
03新消费竟然不以年轻人为首？
年，市场需求的变化让精酿行业迎来了投资热潮，据不完全统计，去年以来精酿圈获得了数十亿投资。其中，新零啤酒先后获得了高瓴创投和俞敏洪参设的洪泰基金的融资。
此时，几乎每个新消费品牌的用户分析里都有年轻人的专属席位。
但银海认为：“年轻人永远都有，但对于高品质的东西，是人本身的追求。做产品首先跟年龄无关，毕竟产品的认可不分年龄。之后再考虑年龄层。”
所以牛啤堂的产品不以年龄界定，而是根据场景细分。
在户外运动场景中，以滑雪为例，人们大多具有喜欢挑战、勇往直前、向往自由的性格。牛啤堂和南山滑雪场联名推出滑雪啤酒，选用代表钻研和创新的非黑记-白世涛和帝都海盐两款产品，契合了滑雪爱好者的挑战精神。
在购物场景中，大部分消费者会倾向于选择时尚、潮流的服饰。牛啤堂和象征极限运动和年轻文化的Vans联名，瓶身采用了由独立艺术家独眼矮子为VansHuai-Hi设计的专属图案，帮助消费者在购物中展示自我个性。
在出行场景中，汽车常与更具消费能力的人群绑定。在首届大理精酿啤酒节中，牛啤堂和上汽大通联名，将流动精酿酒吧和房车结合，契合安静又高调的房车特点，也表达了“无论在何种场合，我都能做自己”的阅历沉淀。
“年轻”不再是新锐品牌的拥趸者，契合才是同行者。
04线下社交的氛围感
“年轻人在小酒馆喝精酿啤酒交朋友”是资本最爱的“人、货、场”的故事组合。
精酿啤酒的新鲜度是工业啤酒无法比拟的，所以即饮性的特点，对应的是严重依赖于线下消费场景。
日式居酒屋也是工作族常光顾的酒吧。典型的木质结构和日式装修风格，灯光以暖色调为主，营造温馨典雅的氛围。而普通的酒吧则是闪烁的大玻璃球，大声的音乐和热烈的气氛。这种两极化的氛围缺少一种中式归属感。
牛啤堂门店的设计走轻奢风，采用金属感设计，灯光明亮但不刺眼。因为对精酿感兴趣的，大多是对生活品质有高要求、乐于尝试新鲜事物的高净值的圈层，饮酒环境的氛围感也正是大多数人对线下精酿酒吧的要求。
恒温酒管和冷冻库将温度严控在3℃，把控啤酒的品质。其中，北京的每家店都有40多个酒头，以及上百种进口瓶啤。
另外，每个季度推出有针对性的季节款产品，比如春季推出的玫瑰棕啤、猕猴桃酸啤，夏季的蜜桃酸IPA，秋季的午夜南瓜艾尔等。
但牛啤堂的产量有限，大部分品种的精酿只能在线下门店品尝到，无形中提高了门店的消费粘性。对于爱喝酒的人来说，旅游时打卡当地的牛啤堂也是一种乐趣。
除此之外，牛啤堂还根据不同品种搭配不同的佐食，打造夜宵配啤酒的社交场景。比如，帝都海盐搭配西班牙海鲜烩饭，西班牙蟹肉丸子搭配香槟IPA等。
夜宵配啤酒，让消费者在交流中释放工作的压力，在美食与啤酒的碰撞中感受微醺的快乐。
精酿十年，似乎已经达到了各位创业者预期的小而美，然而从商业的角度来说小而美是格调，大而强才是归途。无论是牛啤堂还是整个精酿行业，最大的问题还是供应链。精酿发展的十年，还不足以建设出足够规模的酒厂和完备的冷链冷藏运输体系。
随着精酿啤酒的消费者教育不断深入，市场红利逐渐显现。如何将年产量不超过万桶的“小而美”精酿，做成规模化的大品牌，仍需要用时间慢慢打磨。