冰酒（英语：Icewine，德语：Eiswein）是一种甜点酒，源自德国，它的主要产地是加拿大、德国、奥地利等地。因为冰酒是以冬天在藤上被霜雪冰冻的葡萄作为酿酒原料，因此得名。从名字我们也可以看出，冰酒的制造适合较为寒冷的地带。
相传自古罗马时代开始，偶尔就会有人使用冰冻的葡萄酿酒，这或许是出于偶然。诗人马提亚尔曾经写道：“葡萄应该留在藤上直到11月，让他们结上一层白霜。”但是这种结了霜的葡萄是不是拿来酿酒，马提亚尔就没细说了。
关于冰酒最早的完整文献记录，记载了最早的冰酒出现的过程，那是年2月11日，在德国莱茵黑森地区一个叫多姆斯海姆的村子，那年冬天十分寒冷，由于担心牲畜过冬食料不够，当地的葡萄种植者萌生了将多余的葡萄留在藤上给动物们做饲料的想法。然而一场大雪过后，人们发现这些“霜打过的”葡萄可以榨出非常甜美的原汁，于是他们将这些葡萄收获榨汁，并酿造出了冰酒。
在整个19世纪，冰酒的高产在德国都十分罕见，使得冰酒在德国更像是反常天气的产物，就像是突降大雪，葡萄都冻住了，于是冰酒的原料就有了。这种现象在21世纪更是普遍，有专家认为是因为气候的变化使得适宜冰酒原料出产的机会越来越少。
在德国难以实现连年量产的冰酒却在另一块大陆得到了巨大发展，年，在奥地利人卡尔·凯撒（KarlKaiser）的指导下，加拿大安大略省滨湖尼亚加拉的云岭酒厂生产了他们的第一支冰酒。云岭也被认为是加拿大冰酒第一品牌。有趣的是，在年，卡尔·凯撒就和云岭的德国邻居埃瓦尔德·雷夫（EwaldReif），伙同安大略省另外两个来自奥地利的酒厂—希勒布兰德（Hillebrand）和皮利岛（PeleeIsland），尝试将葡萄留在枝头上结冻以酿造冰酒。但没想到那一年，饥饿的鸟群横扫了云岭所有的作物，而希勒布兰德和皮利岛也仅仅是收获了微不足道的一丁点葡萄。第二年，凯撒使用网保护他的葡萄树，才最终酿制出云岭的第一支冰酒。
加拿大生产冰酒的条件可以说是得天独厚，尼亚加拉半岛冬季总是处于冰天雪地的状态中，这也使得那里成为了世界最大的冰酒生产地。只要是生产葡萄的省份没有不生产冰酒的，特别是安大略、不列颠哥伦比亚、魁北克和新斯科舍省。
加拿大冰酒在国际上取得突破是在年，云岭的年威代尔冰酒赢得Vinexpo的GrandPrixdHonneur大奖。21世纪初，加拿大确立了世界上最大的冰酒生产国的地位。更多的国际认可是在年时，比利时布鲁塞尔的国际学院MondeSelection将金奖颁发给加拿大北部JamieMacfarlane的酒厂酿造的年份威代尔白冰酒。该奖项是葡萄酒能获得的最高荣誉，这也是JamieMacfarlane酒厂酿造的第一支冰酒。
年成立的皮利泰里（Pillitteri）酒庄目前是世界最大规模的冰酒生产商。
世界上最贵的冰酒是在年11月由加拿大生产商皇家德玛丽亚（RoyalDeMaria）发布的5款霞多丽冰酒，每半瓶售价30,加元。
美国的法律规定酿造冰酒的葡萄必须是天然结冻的。税收和贸易局（TTB）规定“采摘后才结冻的葡萄酿制的酒不可以被贴上冰酒或任何相关的标签，如果贴上了冰酒的标识，则表示使用了冻结的葡萄酿制，而标签必须对此证实。”
在年弗吉尼亚州劳登县西部布鲁酒庄（breaux）使用内比奥罗葡萄酿造出冰酒。科罗拉多州的酒厂也生产冰葡萄酒，如白水山（WhitewaterHill）葡萄园的雷司令冰酒。